’10 मिनट में बन जाएगा स्वादिष्ट सूजी का हलवा, ठंडा होने पर भी सूखेगा नहीं’ भरत की रसोई से मिली सीक्रेट रेसिपी

सूजी हलवा खाना पसंद है तो बनाने की सीक्रेट रेसिपी भी जान लीजिए। सबसे अच्छी बात है कि इससे आपका स्वादिष्ट सूजी का हलवा मात्र 10 मिनट में बन जाएगा और ठंडा होने पर सूखेगा aभी नहीं। और, एक ही बर्तन में बनने से काम भी नहीं बढ़ेगा।
सूजी का हलवा भारतीय घरों में बनने वाली सबसे पसंदीदा और आसान मिठाई है। पूजा-पाठ हो, कोई शुभ अवसर हो या बस मीठा खाने का मन सबसे पहले सूजी का हलवा याद आता है। हालांकि, बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि हलवा बनाते समय तो सॉफ्ट रहता है, पर ठंडा होते ही सख्त और सूखा हो जाता है।
इस समस्या को हल करने और आपका आसान बनाने के लिए आपको ‘भरत की रसोई’ से मिली एक ऐसी सीक्रेट रेसिपी बताने रहे हैं। जो न सिर्फ़ 10 मिनट में तैयार होगी, बल्कि इसके कुछ खास स्टेप्स के कारण ठंडा होने पर भी एकदम नरम और स्वादिष्ट बना रहेगा।
सही अनुपात और बेसन का सीक्रेट टच – ​सूजी का हलवा परफेक्ट बनाने के लिए सबसे जरूरी है सामग्री का सही अनुपात। और, हलवे को सॉफ्ट बनाए रखने का राज भी बराबर अनुपात और एक चम्मच बेसन में छिपा है। आपको घी, सूजी और चीनी तीनों को बराबर मात्रा में लेना है। जैसे आधा कप सूजी, आधा कप घी और आधा कप चीनी।
वहीं सूजी को भूनते समय उसमें एक चम्मच बेसन मिलाना है। बेसन हलवे को एक सॉफ्ट टेक्सचर देता है और उसे नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिससे वह ठंडा होने पर सूखता नहीं है।
सही ढंग से भूनें सूजी और ड्राई फ्रूट्स – हलवे का असली स्वाद अच्छी तरह भुनी हुई सूजी और रोस्ट किए हुए मेवों से आता है। भरत की रेसिपी के मुताबिक आपको एक मोटे तले की कड़ाही में आधा कप घी डालें और इसमें से 2-3 चम्मच घी बचा लें। सबसे पहले काजू, बादाम और पिस्ता को धीमी आंच पर रोस्ट करके निकाल लें। इसके बाद किशमिश को सिर्फ 5 सेकंड के लिए तलकर तुरंत निकालें। मेवों को रोस्ट करने के बाद उन्हें दरदरा चॉप कर लें।
अब इसी बचे हुए घी में सूजी और एक चम्मच बेसन डालकर धीमी आंच पर लगातार 5 मिनट तक भूनें। आंच तेज बिल्कुल न करें। जब सूजी का कलर हल्का सुनहरा हो जाए और घी अलग होने लगे तो समझ लेना कि भुन चुकी है।
पानी डालकर ढक दें – आपको सूजी की मात्रा का ठीक 3 गुना पानी डालना है। अगर आपने आधा कप सूजी ली है, तो आपको डेढ़ कप पानी डालना है। पानी गरम हो या ठंडा, इससे फ़र्क नहीं पड़ता, लेकिन मात्रा सही होनी चाहिए। जैसे ही पानी डालें, इसे तुरंत तेजी से मिलाएं और ढक्कन लगाकर 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इससे भाप बनती है, जिससे सूजी के दाने अंदर तक नरम हो जाते हैं और हलवा एकदम फूल जाता है।
इसी दौरान, स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची के छिलके भी डाल सकते हैं। जब पानी पूरी तरह से गायब हो जाए, तो ढक्कन हटा दें।
चीनी और केसर डालकर पकाएं – पानी गायब होने के बाद चीनी डाल दें। चीनी डालते ही वह पिघलकर थोड़ा-सा पानी छोड़ेगी, जिससे हलवा फिर से गीला होगा। चीनी के पूरी तरह से घुलने तक और हलवे के कड़ाही से अलग होने तक पका लें। इस स्टेप पर हलवा दानेदार और अच्छी तरह पका हुआ दिखना चाहिए। गैस बंद करने से ठीक पहले या बाद में, केसर वाला दूध डाल दें। इससे हलवे का रंग और फ्लेवर दोनों ही लाजवाब हो जाएगा।
बचा हुआ घी और ड्राई फ्रूट्स मिलाएं – हलवे को पूरी तरह से पक जाने के बाद गैस बंद कर दें। अब जो 2-3 चम्मच बचा हुआ घी डालें। दअसल घी हलवे के ऊपर एक परत बनाता है। यह परत हलवे की नमी को बाहर निकलने से रोकती है, जिससे हलवा ठंडा होने पर भी चिपचिपा या सूखा नहीं होता, बल्कि एकदम सॉफ्ट और रसीला रहता है।अब इलायची पाउडर और भुने हुए चॉप किए ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छी तरह मिला लें और स्वादिष्ट सूजी का हलवा सर्व करें।