‘हाथ में उठाते ही पता चल जाएगा बैंगन में बीज हैं या नहीं, काटे बिना होगी पहचान’ पंकज भदौरिया ने बताया राज

अगर आप बैंगन की सब्जी बनाने के शौकीन हैं, तो इस बात को बखूबी समझते होंगे कि सही बैंगन चुनना कितना जरूरी है। खासतौर पर बैंगन का भर्ता बनाने के लिए कम से कम बीज वाला बैंगन खरीदना होता है। इसके लिए शेफ पंकज भदौरिया ने एक आसान तरीका बताया है।
अक्सर, बाजार से लाए गए ताजे दिखने वाले बैंगन भी अंदर से कड़वे और ढेरों बीजों से भरे होते हैं, जो पूरी सब्ज़ी का स्वाद खराब कर देते हैं। अमूमन, बैंगन के बीज न सिर्फ स्वाद में कड़वाहट लाते हैं, बल्कि सब्जी को एक खुरदुरापन भी देते हैं। और, बिना बैंगन को काटे यह पता लगाना लगभग नामुमकिन लगता है कि उसमें बीज हैं या नहीं।
हालांकि अब आपको चिंता करने की जरूरत नहीं है। दरअसल शेफ पंकज भदौरिया ने बैंगन खरीदने का एक ऐसा अचूक और आसान तरीका बताया है, जो किसी भी गृहणी या कुक के लिए गेम चेंजर साबित हो सकता है। उनकी तरकीब की मदद से आप बीज को हाथ में उठाकर ही समझ जाएंगे कि इसके अंदर बीज कम होंगे या ज्यादा।
हाथ में उठाकर वजन का अंदाजा – ​बैंगन खरीदने के लिए बाजार में जब भी किसी बैंगन को उठाते हैं, तो सबसे पहले उसे दोनों हाथों में लेकर उसका वजन महसूस करें। दरअसल बैंगन के गूदे की तुलना में उसके बीज और फाइबर वाला हिस्सा ठोस होता है। जैसे-जैसे बैंगन पकता है और उसमें बीज विकसित होते जाते हैं, उसकी डेंसिटी बढ़ती जाती है, जिससे उसका वजन बढ़ जाता है। इसलिए, बैंगन का वजन सीधे तौर पर उसमें मौजूद बीजों की मात्रा को दिखाता है।
हल्के वजन वाले बैंगन – ​पंकज भदौरिया की ट्रिक के मुताबिक, आपको हमेशा उन बैंगनों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो उठाने में हल्के महसूस हों। जो कम पका हुआ है और इसमें बीज पूरी तरह से विकसित नहीं हुए हैं। कम बीज या बीज रहित बैंगन स्वाभाविक रूप से कम कड़वे होते हैं और इनका स्वाद मीठा और गूदेदार होता है। हल्के बैंगन सब्जी या भर्ते के लिए सबसे बेहतरीन माने जाते हैं। हल्के बैंगन का गूदा नरम होने से भूनने, पकाने या भरने के लिए बढ़िया होता है।
भारी और ठोस बैंगन से बचें – आपको भारी बैंगन खरीदने से बचना चाहिए। क्योंकि इस तरह के बैंगन पूरी तरह से पक चुका होता है और इसमें बीजों की मात्रा बहुत अधिक है। ज्यादा बीज वाले बैंगन अक्सर रेशेदार और कठोर होते हैं। ऐसे बैंगन की सब्जी या भर्ता बनाने पर उसका टेक्सचर दानेदार और स्वाद कड़वा हो सकता है।
वजन और ताजगी का बैलेंस – सिर्फ वजन ही नहीं, बल्कि वजन के साथ-साथ बैंगन की ताजगी पर भी ध्यान देना जरूरी है। बैंगन की स्किन चमकदार और टाइट होनी चाहिए, और उसका डंठल हरा और ताजा दिखना चाहिए। अगर एक बैंगन देखने में ताजा, चमकदार और मीडियम आकार का है, लेकिन उठाने में उम्मीद से ज्यादा भारी है, तो यह कड़वाहट वाला बीज भरा बैंगन हो सकता है।
खरीद का नियम याद रखें – पंकज भदौरिया का यह तरीका बैंगन खरीदने के लिए गोल्डन रूल की तरह है। बैंगन के आकार या उसके रंग पर ज्यादा ध्यान देने के बजाय, हमेशा वजन के अनुपात पर ध्यान दें। अगली बार जब आप बाजार जाएं, तो केवल सबसे अट्रैक्टिव या सबसे बड़े बैंगन को न उठाएं। हाथ में उठाकर हल्का बैंगन खरीदें ताकि बैंगन की डिश को एक नया और शानदार स्वाद मिले।